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三分薄田,自得其乐

 
 
 

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寻食记(6)  

2017-07-13 11:19:27|  分类: 闲情野趣 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     6 试水麦奀记
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    早些时候得闲无事做,写了几篇寻食记,其中写了宝华面店,遂有老友推介说中山二路有间面店叫麦奀,在香港都好有名,果哋云吞面好正,说是不好不介绍给你,行过路过不要错过去试试,包你满意。
    既然讲得咁好包满意,真系唔去试下都唔得啦。不过,去试之前,还是先做做功课。上网搜一搜,知道麦奀记于1920年在广州创业,历经三代人,距离“百年世家”这四个字,只剩下 3年而已。到上世纪三四十年代,广州就有 7间云吞面店,当年老大麦焕池被称为云吞面大王。后来,麦奀记转战香港,成了远近驰名,门庭若市的云吞面店,2011年摘得米其林推荐餐厅的荣誉,成为了香港知名的美食必签到地之一。广州开放香港自由行后,有的人就专门到香港去吃一碗云吞面,回味当年的感觉。
    现在麦奀记“出口转内销”回广州开店,食客们都有些什么议论,总的来说,对广州的这间麦奀记却似乎是弹的多,除了价高这一点外,不少人都认为不如宝华路的何洪记(丽的),吴财记,南信等面家。
    看了这些口碑,对“奀叔”就心中有数了:不能抱太高希望,不过既然是老友极力推介,就点都要试一试噶。
    面店位于中山二路,从执信路口往西第三间铺就是。
    店内是卡座式格局,以深草绿色为主调。
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    食客一进店,就有妹纸迎上招呼:几位?随即引导你入座,送上餐牌。
    “世家云吞面一碗。”
    “请问要五花茶还是豆浆?”这里是吃面送饮料一杯。
    少倾,面端上来了,就如同评论上说的那样,是一个“家庭盛饭的小小碗”,面是银丝细面,外观不错。面端上来时是传统的见面不见云吞的(把云吞摆在碗底面在上是防止面全泡在汤里容易变软),为了拍摄效果才把云吞挖上来。
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    云吞包出金鱼尾状,有传这是香港云吞嘅特色,在广州已“失传”了。总的来说,外观满意。
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    闲话少说,试味!
    先来啖汤,大地鱼浓香味是有,但是,不知是否盐降价了。此话怎解──太咸。
    夹起一撮面,入口轻轻一咬,有碱味,再嚼,跟着氨味也出来了,不用说,碱下多了,虽说面算是弹牙,但恐怕只能勉强给个合格吧,不可能给高分。拋开碱味这点不算,单从口感上来评,奀叔的面在广州排不上前茅。
    云吞是全虾肉的,自然爽口,味鲜。有说传统的广式云吞是纯猪肉馅的,是没有虾的,后来才有人加入虾、蟹子等材料,象奀叔那样全虾馅的倒是首回见。对此,评论中有人不赞同没有猪肉的云吞,不过那是个人喜好,不必强求。奀叔的云吞算不错。
    食完埋单,盛惠28大元。
    感觉如何,没有下次!
    看看下面一些评论吧。
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